Gestion des stocks en restaurant : méthode et ratios

Mon, 10 Aug 2026 13:29:11 +0000

La gestion des stocks d’un restaurant repose sur quatre piliers : un inventaire régulier valorisé, une réception des livraisons contrôlée, une rotation FIFO stricte et un suivi du coût matière par ratios. Bien tenue, elle réduit les pertes, fiabilise la carte et protège directement la marge brute de l’établissement.

L’Inventaire, Socle de Toute Gestion des Stocks

Sans inventaire, un restaurateur connaît ses achats, pas sa consommation réelle. La différence entre les deux, c’est précisément là que se cachent les pertes, les erreurs de portion, la casse et les vols. L’inventaire physique valorisé est donc le point de départ de toute gestion des stocks sérieuse.

FIFO on Resto de la Cale

Gestion des stocks en restaurant : méthode et ratios

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